Отчёты: где смотреть выручку, смены, кухню и склад

Начните с вопроса, который хотите решить. В cenaly.ge деньги, работа кухни и посещения меню показываются в разных разделах: одинаковое слово «заказы» ещё не означает одинаковый состав показателя.

Что нужно для запуска#

Войдите в админ-панель как владелец или сотрудник с доступом к нужному разделу и точкам. Для чтения отчётов в роли должны быть разрешены разделы «Финансы», «Статистика» и другие используемые разделы с уровнем «Просмотр» или выше. Доступ задаёт роль, назначенная сотруднику, а не подпись в его карточке: роли настраиваются в «Сотрудники» → «Роли и доступ», подробнее — Роли, права и кассовые ограничения.

Проверьте выбранную точку. В «Финансах» можно смотреть одну или все доступные локации; «Статистика» показывает выбранную локацию. Сотрудник с ограниченным доступом к точкам не увидит всю сеть.

Для кухни нужны проведённые через рабочие статусы тикеты, для склада — приходы, списания и учёт продуктов. Посещаемости нужен подключённый ресурс Google Analytics и работающий сбор данных. «Дашборд» включается отдельно в «Расширениях», карточкой «Дашборд».

Сколько заработали за день, неделю или месяц#

Как считается каждая цифра — в справочнике показателей отчётов.

1. Откройте «Финансы» → «Обзор» и выберите локацию.
2. Выберите «Сегодня», «Вчера», «7 дней», «30 дней», «90 дней» или «12 месяцев».
3. Посмотрите выручку, число заказов, средний чек и подпись сравнения. Затем откройте «Продажи»: блок «Способы оплаты» и разбивка по каналам объяснят состав продаж.
4. Для сети выберите все локации. Сравнение по локациям находится в блоке «Сравнение точек»; он появляется при наличии данных минимум по двум точкам. Там же доступна кнопка «Скачать CSV».

Результат — сумма за выбранное окно и понимание, какая точка или канал дали изменение. Здоровье подключённых доставок смотрите отдельно на вкладке «Каналы доставки», атрибуцию заказов — в «Источниках заказов».

Как читать сравнение: «7 дней», «30 дней» и «90 дней» сравниваются с предшествующим окном той же длины. «Сегодня» и «Вчера» — к тому же дню прошлой недели. У «12 месяцев» сравнения с прошлым годом нет.

Частая ошибка: принять последние 30 дней за календарный месяц или выручку за прибыль. Карточки «Выручка минус закупки» и «Закупки / выручка» используют закупки периода, а не себестоимость проданных блюд. Для расходов откройте «Расходы и P&L».

Если суммы неожиданны, проверьте окно, валюту и охват точек. Разные валюты не стоит складывать вручную. Подробности расчётов — в Финансах и Аналитике.

Рассмотреть экран

Что было в смене кассира#

1. На кассе откройте «X-отчёт», чтобы проверить текущую смену без её закрытия.
2. Когда работа завершена, используйте «Закрыть смену (Z)» и внесите фактически пересчитанную наличность.
3. Для разбора закрытой смены откройте «Финансы» → «Кассовые смены», выберите точку и период, в который попала смена.
4. Сопоставьте кассира, продажи наличными и картой, ожидаемую наличность, пересчитанную сумму и расхождение.

Результат — проверка кассы и конкретная смена, которую нужно разобрать. Порядок действий и печать отчётов — в Кассовой смене.

Частая ошибка: сравнивать все продажи с наличными в ящике. Карточные оплаты не добавляют купюры, а внесения, изъятия и разменный фонд влияют на наличность.

Если смена не найдена, проверьте её закрытие, точку и период. Не закрывайте рабочую смену только ради просмотра: для этого есть X-отчёт.

Рассмотреть экран

Кто отменял заказы, делал возвраты и скидки#

1. Откройте «Статистика» → «Опасные операции».
2. Выберите нужную точку и период, например «7 дней» для разбора недели.
3. Посмотрите разрезы по кассирам и типам операций, затем конкретное событие: время, сумму, детали и одобрение.

Результат — список действий для проверки вместе с сотрудником. Лента помогает найти необычную серию возвратов или скидок; подробности — в Статистике и Контроле потерь.

Частая ошибка: считать сумму под риском доказанным убытком или виной кассира. Возврат может быть обоснован, а скидка — согласована.

Если события нет, проверьте период и дождитесь обновления данных. Наличие права смотреть отчёт не даёт автоматически право на все связанные действия.

Рассмотреть экран

Где тормозит кухня#

1. Откройте «Статистика» → «Кухня», выберите точку и период.
2. Сопоставьте «Ср. время готовки», «% опозданий» и «Порог опоздания»; найдите проблемные часы на тепловой карте.
3. Проверьте «Самые медленные блюда по готовке» и «Впустую начатая готовка» — отменённые позиции, приготовление которых уже началось.
4. В «Обещали vs факт» посмотрите, какая доля заказов готова к обещанному гостю сроку и насколько в среднем опоздали задержанные заказы.

Результат — список блюд и часов для разбора процесса. В «Обещали vs факт» заказ считается готовым по последнему блюду; учитываются только заказы с обещанным сроком.

Частая ошибка: считать «% опозданий» нарушением нормы конкретного блюда. Здесь полный цикл тикета сравнивается с общим «Порогом опоздания». Сравнение с обещанием гостю — другой показатель.

Если отчёт пуст, проверьте, что персонал действительно меняет статусы приготовления. Как читать блоки — в Статистике, как фиксируются этапы — в KDS.

Рассмотреть экран

Сколько осталось продуктов и что заказать#

1. Откройте «Склад» → «Остатки» для нужной точки. Фильтр «Мало на складе» выделит позиции для проверки закупки.
2. В «Закупках» проверьте потребность и заказы поставщикам; в «Прогнозе» выберите горизонт планирования и оцените будущую потребность по истории продаж.
3. Перед заказом проверьте «Сроки» (если подключена опция учёта сроков), «Потери» и «Остатки сети»: продукты могут скоро испортиться, расходиться с учётом или быть в другой точке.
4. Для объяснения изменения остатка откройте «История» → «Движения по складу» и нужный месяц. «Потери» разбирайте по циклу между проведёнными инвентаризациями.

Результат — проверенный список пополнения с учётом текущего запаса. Детальные действия — в Складе.

Частая ошибка: считать прогноз гарантированным заказом или журнал движений — остатками на прошлую дату. Прогноз зависит от истории продаж, а текущий остаток — от полноты проведённых операций.

Если цифры не сходятся, проверьте приходы, списания, единицы измерения и результаты инвентаризации. Не исправляйте остаток только ради красивого отчёта.

Рассмотреть экран

Какие блюда тянут, какие пересмотреть#

1. Откройте «Статистика блюд» и выберите период, например «30 дней».
2. Сопоставьте количество продаж, выручку, ABC и маржу; оцените изменение к прошлому периоду.
3. Используйте меню-инжиниринг, чтобы рассмотреть популярность вместе с маржинальностью.

Результат — кандидаты на изменение цены, состава или положения в меню. Расчёты и рекомендации разобраны в Аналитике и Меню-инжиниринге.

Частая ошибка: убирать блюдо только за группу C. Низкая выручка за короткое окно ещё не означает плохую маржу или отсутствие спроса в сезон.

Если маржа не рассчитана, проверьте техкарту и закупочные цены. Отсутствующая себестоимость не равна нулевой.

Сколько людей заходило на сайт и откуда#

1. Откройте «Статистика» → «Посещаемость» и выберите точку.
2. Сравните сессии и длительность посещений за фиксированные окна 7 и 28 дней. Общий переключатель периода страницы эти окна не меняет.
3. Посмотрите «Источники трафика (28 д)», «Каналы», «Устройства», «Города» и «Воронка конверсии (28 д)».

Результат — понимание, откуда приходят гости и на каком этапе прекращают оформление заказа. Это посещения сайта и меню, а не число людей в зале.

Частая ошибка: ждать, что нажатие обновления немедленно покажет только что совершённый визит. Данные приходят из подключённого Google Analytics фоновой сборкой; смотрите время обновления.

Для этой вкладки нужен подключённый к платформе ресурс Google Analytics: сбор выполняется по домену точки. Ввод собственного кода отслеживания в настройках точки сам по себе не подключает к отчёту произвольный GA-ресурс. Если данных нет, дождитесь первого сбора (после подключения — обычно до 24 часов); если отчёт не появился, обратитесь в поддержку. На cenaly.ru сбор посещаемости пока не подключён — это не нулевой трафик. Подробнее — Статистика.

Динамика за полгода по точкам и свой график#

1. Если раздела нет, включите «Дашборд» в «Расширениях» и проверьте право доступа к нему.
2. В редакторе графика выберите источник данных и показатель. Задайте окно последних шести месяцев либо точные даты начала и конца.
3. Выберите разрез «Точка», подходящий «Шаг» — например месяц — и «Сравнить с прошлым периодом».
4. Сохраните график и проверьте, что его источник, фильтры и период соответствуют вопросу.

Результат — повторяемый график для контроля динамики. Подробная настройка — в Дашборде.

Частая ошибка: менять «Шаг», ожидая изменить весь период. Шаг определяет размер одного интервала графика, а окно — весь охват дат.

Если окно слишком велико для выбранного шага, укрупните шаг: график ограничен 400 временными интервалами. Сравнение относится к предыдущему периоду, а не к произвольно выбранному второму диапазону.

Ограничения#

• В «Финансах» нет произвольного диапазона дат и выбора любого периода для сравнения. «30 дней» — скользящее окно; точные даты собственного графика задаются в «Дашборде».
• Отдельного отчёта о выручке по сотруднику здесь нет. «Чаевые по официантам» в «Продажах» и имя кассира в смене не заменяют такой отчёт.
• Нет отчёта об исторической заполняемости ресторанного зала «час × день». Текущее состояние зала и дневная карта по столам — другие инструменты.
• В складских отчётах нет остатков на произвольную прошлую дату и оборотной ведомости с начальным и конечным остатком за период. Журнал движений их не заменяет.
• Кухонный процент опозданий использует общий порог, а не индивидуальную норму блюда. Для «Обещали vs факт» нужен сохранённый обещанный срок.
• На cenaly.ru пока недоступна посещаемость из Google Analytics. Кухня, опасные операции и кассовые смены поддерживаются везде.

Выгрузки зависят от конкретного отчёта:

Архив аккаунта — отдельный инструмент: Экспорт данных. Он не является выгрузкой текущего экрана отчёта.

Устранение неполадок#

Частые вопросы#

Выручка — это сколько можно забрать из бизнеса?#

Нет. Выручка не учитывает все расходы и обязательства. Начните с «Обзора», затем разбирайте расходы и прибыль в Финансах.

Можно сравнить этот вторник с прошлым вторником?#

Для «Сегодня» и «Вчера» такое сравнение предусмотрено автоматически. Выбрать любую пару дат в «Финансах» нельзя.

Один гость равен одной сессии?#

Нет. Сессии отражают посещения сайта. Один человек может вернуться несколько раз, а гость в зале может не открывать меню на телефоне.

Связанные разделы#

• Как считаются показатели отчётов — формулы и пример расчёта.
• Аналитика — показатели продаж и меню.
• Статистика — посещаемость, кухня и опасные операции.
• Финансы — денежные показатели.
• Кассовая смена — X- и Z-отчёты, сверка наличных.
• Склад — остатки, закупки и движения.
• KDS — этапы приготовления.
• Дашборд — собственные графики.
• Роли, права и кассовые ограничения — доступ к разделам и точкам.
• Табель — часы, план-факт и стоимость труда.
• Скидки, промокоды и баллы на кассе — откуда берутся скидки в «Опасных операциях».
• Инвентаризация — откуда берутся «Потери» склада.
• Заказы поставщикам — что делать с потребностью из «Закупок».