მოთხოვნის პროგნოზი

მზარეული ყოველ დილით ერთსა და იმავე კითხვას პასუხობს: რამდენი რამის მომზადებაა საჭირო. შემსყიდველი — მეზობელს: რამდენი რამის შეკვეთაა საჭირო. ჩვეულებრივ ორივე პასუხს მეხსიერებით პოულობს.

გახსენით ადმინისტრაციის პანელი → საწყობი → „პროგნოზის“ ჩანართი (admin.cenaly.ge/inventory). ჩანართი გაყიდვების ისტორიას იღებს და სამ კონკრეტულ შედეგში გარდაქმნის. ეკრანზე რიგი გადაუდებლობის მიხედვითაა: ზემოთ ის, რასაც დღის ბოლომდე გათავება ემუქრება, ქვემოთ — მომზადების გეგმა, კიდევ ქვემოთ — მომწოდებელთან შეკვეთის მონახაზი. თუ რისკიანი პოზიციები არ არის, ზედა ბლოკი საერთოდ არ გამოჩნდება. სულ ქვემოთ, დაკეცილ ცნობარად, არის ცხრილი „პროგნოზი კერძების მიხედვით“ — მის ნახვას მხოლოდ მაშინ მოისურვებთ, როცა ციფრის შემოწმება დაგჭირდებათ.

როგორ ითვლება პროგნოზი#

ზუსტად ორი სტატისტიკა, ორივე მზარეულისთვის მარტივად გასაგები:

1. რამდენი იყიდება ჩვეულებრივ ეს კერძი კვირის ამ დღეს. ისტორიის ფანჯარა — 8 კვირა (56 დღე). წერტილოვანი შეფასება — მედიანა და არა საშუალო: რვა სამშაბათიდან ერთ-ერთი თუ 40-კაციანი დაბადების დღე იყო, საშუალო არითმეტიკული გეტყვით «მოამზადე 40-ზე» ყოველ კვირას, მედიანა კი ამ სამშაბათს უგულებელყოფს. საცნობარო ცხრილში «პროგნოზი კერძების მიხედვით» რიცხვის გვერდით ნაჩვენებია დაკვირვებების რეალური გაფანტვა (მინიმუმი–მაქსიმუმი), დაკვირვებების რაოდენობა შერჩევაში და პიკი — დღე-ღამის მონაკვეთი გაყიდვების ყველაზე დიდი წილით. ჩანართის სათაურში მითითებულია გაანგარიშების საფუძველი: «კვირის იმავე დღის მედიანა 56 დღის განმავლობაში · ისტორიის N სამუშაო დღე».
2. როგორ ნაწილდება ეს მოთხოვნა დღის განმავლობაში — წილები დღე-ღამის მონაკვეთების მიხედვით: დილა (6–11), სადილი (11–16), საღამო (16–23), ღამე (23–6). საზღვრები ერთნაირია ყველა ობიექტისთვის, ხოლო თავად პროფილი ითვლება ისტორიის ყველა დღეზე ერთად და არა ცალკე სამშაბათებზე.

ის, თუ რა ითვლება დაკვირვებად, ასევე გააზრებულად არის გადაწყვეტილი: გაუქმებული შეკვეთები ისტორიაში არ შედის; დღევანდელი დაუხურავი დღე შერჩევაში არ ხვდება; კერძის პირველ გაყიდვამდე არსებული დღეები არ ითვლება ნულებად (ახალი პოზიცია არ იღებს «ნულ გაყიდვას» იმ კვირებისთვის, როცა ის ჯერ კიდევ არ იყო მენიუში); «დღე გაყიდვების გარეშე» განსხვავდება «დღისგან, როდესაც ობიექტი დაკეტილი იყო». დღე-ღამე ითვლება ლოკაციის სასაათო სარტყელში. გაანგარიშებაში მონაწილეობს ლოკაციის ტოპ-500 პოზიცია ბრუნვის მიხედვით — მენიუს გრძელი კუდი იჭრება.

კვირის ერთი დღის სამზე ნაკლები დაკვირვება — რიცხვი არ იქნება. ცხრილში ციფრის ნაცვლად ჩაიწერება ტირე, ხოლო დაკვირვებების სვეტში — მონიშვნა «ცოტაა». მომზადების გეგმაში და შესყიდვებში ასეთი კერძი საერთოდ არ მოხვდება. პროგნოზი, რომელსაც ვერ ენდობით, არარსებულზე უარესია: მის მიხედვით ამზადებენ და ყიდულობენ პროდუქტებს.

ზედა გადამრთველი ირჩევს, თუ რომელი დღისთვის აშენდეს პროგნოზი — დღეს თუ ხვალ.

მომზადების გეგმა#

კერძების პროგნოზი ტექნოლოგიური ბარათებით იშლება პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების საჭიროებად. გაშლა მიმდინარე ბარათებით ხდება, ჩანართის გახსნის მომენტისთვის — თუ შეფმა დილით რეცეპტურა შეცვალა, გეგმა ამას გაითვალისწინებს (მეზობელ ფანჯარაში გაკეთებულ ცვლილებას გვერდის განახლება აიღებს).

ჩასმული ნახევარფაბრიკატები სიღრმეში იშლება: თუ სოუსი ბულიონით მზადდება და ბულიონიც ნახევარფაბრიკატია, გეგმაში ორივე შევა — სხვაგვარად მზარეულს სოუსის მომზადებას ვეტყოდით და არ ვეტყოდით, რომ ბულიონი არ აქვს. ჩასმის სიღრმე ხუთი დონითაა შეზღუდული და ერთმანეთზე წრიულად მითითებისგან დაცულია: უფრო ღრმა ყველაფერი ნედლეულად ითვლება და შესყიდვაში მიდის, არა მომზადების გეგმაში.

გეგმის ცხრილი:

ვადა „ცვლის დასაწყისი“ არ არის. თუ სოუსი დილისთვის კმარა, ლანჩისთვის კი არა, მზარეულმა 11:00-მდე უნდა მოასწროს და არა 6:00-მდე. საათი დღის მონაკვეთის უახლოეს ზღვრამდე მრგვალდება (6:00, 11:00, 16:00, 23:00), ჩასმულ ნახევარფაბრიკატებს კი ვადა საერთოდ არ აქვთ — იქ ტირე დგას: მათ ამზადებენ „მანამდე“, სანამ მათგან რამეს გააკეთებენ. სტრიქონები ვადის მიხედვითაა დალაგებული: ადრეული ვადა სიაში ზემოთაა. თუ მოსამზადებელი არაფერია, ჩანართი წერს: ნაშთი პროგნოზისთვის საკმარისია.

ნახევარფაბრიკატის ნაშთი ერთხელ იხარჯება: თუ ერთი და იგივე ბულიონი სოუსშიც და სუპშიც შედის, გულუბრყვილო დათვლა ნაშთს ორჯერ გამოიყენებდა და შესყიდვაში ნედლეული დააკლდებოდა.

გაგზავნამდე გეგმის შეცვლა შეიძლება. „გამოსაშვებ“ სვეტში შეიყვანეთ საკუთარი რაოდენობა — მაგალითად, შეფმა იცის ბანკეტის შესახებ, რომელიც გაყიდვების ისტორიაში არ არის. ნული სტრიქონს შლის. შესწორება მოქმედებს არჩეული თარიღისა და საწყობისთვის და მათ შეცვლისას ნულდება; ის გადადის ბეჭდვაში, ცვლის დაფაზე და „გამოშვების გაფორმებაში“.

„ბეჭდვის“ ღილაკი სამზარეულოს დავალების ბლანკს ხსნის: ნახევარფაბრიკატი, გამოსაშვები რაოდენობა, „შემადგენლობა პარტიაზე“ (ნახევარფაბრიკატის ტექნოლოგიური ბარათი გამრავლებული რაოდენობაზე) და ცარიელი „მზადაა“ სვეტი აღნიშვნებისთვის. თუ ფანჯარა არ გაიხსნა, ბრაუზერმა ამომხტარი ფანჯრები დაბლოკა — ამ საიტისთვის ნება მიეცით.

სტრიქონში „გამოშვების გაფორმება“ ხსნის ოპერაციას „ნახევარფაბრიკატის გამოშვება“ გეგმის რაოდენობით: გამოშვება ნედლეულს ნახევარფაბრიკატის ბარათით ჩამოწერს და მის ნაშთს დაამატებს.

„ცვლის დაფაზე“ ღილაკი გეგმას დავალებების ჩეკლისტად აქცევს — იხ. ცვლის ამოცანების დაფა. იქმნება ერთი საერთო დავალება „მომზადების გეგმა — <თარიღი>“, ხოლო ყოველი მომზადება მის ქვეამოცანად იქცევა რაოდენობითა და საათით სათაურში („დემი-გლასის სოუსი — 16 ც 11:00-სთვის“); საერთო დავალების დახურვა მხოლოდ ყველა ქვეამოცანის დახურვის შემდეგ შეიძლება. ხელახლა დაჭერა დუბლიკატებს არ ქმნის: თუ ამ თარიღის გეგმა დაფაზე უკვე დგას, ღილაკი ამას გეტყვით.

ტექნოლოგიური ბარათის გარეშე კერძები გეგმაში არ შედის და ცალკე გაფრთხილებად ჩამოითვლება (20-მდე დასახელება): მათზე პროგნოზი ვერაფერს იტყვის და ამის ხმამაღლა თქმა სჯობს, ვიდრე თავი მოაჩვენოთ, თითქოს შეკვეთა სრულია.

წინასწარი მომზადება თარიღისთვის შეკვეთების მიხედვით#

ამოცანა: ხვალისთვის უკვე გაფორმებულია შეკვეთები განსაზღვრული დროით — თვითგატანა 14:00-ზე, მიტანა სადილისთვის, ბანკეტი „მოართვით 19:00-ზე“ — და სამზარეულოს წინასწარ უნდა იცოდეს, რა მოამზადოს თითოეულმა საამქრომ, რა სურვილები აქვთ სტუმრებს და რომელ მაგიდას რა მიართვას. პროგნოზი აქ ვერ დაგეხმარებათ: ის ჩვეულებრივ დღეს ითვლის, ეს შეკვეთები კი უკვე ზუსტად ცნობილია.

1. გახსენით „საწყობი“ → „პროგნოზი“ — ბლოკი „📅 მომზადება თარიღისთვის“ მომზადების გეგმის ქვეშაა. ის პროგნოზის გარეშეც მუშაობს: ახალ ობიექტზე და იქ, სადაც პროგნოზი არ არის, ჩანართი მხოლოდ მას აჩვენებს.
2. აირჩიეთ თარიღი (ნაგულისხმევად — ხვალ).
3. შეამოწმეთ ბლოკის სამი განყოფილება და დააჭირეთ „🖨 ბეჭდვას“ — ყველაფერი ერთ ფურცელზე დაიბეჭდება.

რა შედის გამოთვლაში. ობიექტის შეკვეთები, რომელთა მირთმევის დრო (к 14:00) არჩეულ დღეზე მოდის: დროზე თვითგატანა და მიტანა, სალაროდან მაგიდის შეკვეთა „მოართვით …-ზე“. გაუქმებული, დახურული და ვიტრინის მიტოვებული კალათები არ შედის; სტუმრის მიერ გაფორმებული, მაგრამ ჯერ მიუღებელი წინასწარი შეკვეთა შედის — სამზარეულო მასაც გეგმავს. შეკვეთები „რაც შეიძლება მალე“, დროის გარეშე, აქ არ ჩანს.

სადგურების მიხედვით. კერძები სამზარეულოს ეკრანის სადგურებზე ნაწილდება — ისე, როგორც სამზარეულო ხედავს: სადგური იღებს მენიუს კატეგორიებს, რომლებიც მის შაბლონშია მონიშნული (სამზარეულოს ეკრანი → ⚙ → „მოწყობილობების შაბლონები“, იხ. სამზარეულოს ეკრანი). უსადგურო კატეგორიას სათადარიგო სადგური „სხვა“ იღებს, თუ ის არ არის — კერძები ერთიანდება სტრიქონში „სადგურის გარეშე“ (ეს შაბლონების გამართვის მინიშნებაა). შაბლონი „ყველა საამქრო“ კატეგორიების გარეშე Expo ეკრანია, მასზე მომზადება არ ნაწილდება. თითოეულ სადგურს აქვს კერძების სია რაოდენობებითა და შემადგენლობით ტექნოლოგიური ბარათებიდან: ბარათის სტრიქონები × პორციები. ნახევარფაბრიკატი მონიშნულია „ნახევარფაბრიკატი“ — სადგური მას მზას იღებს, ის წინასწარ უნდა მომზადდეს.

კომბო შემადგენელ კერძებად იშლება (ბურგერი — ცხელ საამქროში, სალათი — ცივში), ასევე სტუმრის არჩევანი კომბოს სლოტებში, დანამატები კი საკუთარი ტექნოლოგიური ბარათებით ითვლება. ბარათის სტრიქონი „მხოლოდ წასაღებად“ (ყუთი, კონტეინერი) მხოლოდ თვითგატანისა და მიტანის შეკვეთებში შედის. ტექნოლოგიური ბარათის გარეშე კერძები გაფრთხილებაშია ჩამოთვლილი: მათთვის მომზადება არ გამოთვლილა.

ნედლეული სულ. ყველა სადგურის ჯამი, სადაც ნახევარფაბრიკატები მათი შემადგენლობის მიხედვით ნედლეულამდეა გაშლილი: 3 კატლეტი თითო 150 გ საქონლის ხორცით — ეს არის 0,45 კგ საქონლის ხორცი. რაოდენობა მთლიანი მოთხოვნილებაა — საწყობის ნაშთები არ აკლდება (რა უნდა შეიძინოთ ნაშთების გათვალისწინებით, ამას ქვემოთ შესყიდვის მონახაზი გაჩვენებთ ან შეკვეთა მომწოდებელთან).

შენიშვნები. პოზიციების („ხახვის გარეშე“) და მთელი შეკვეთის კომენტარები — დროთი დალაგებული სია, შეკვეთის ნომრითა და მაგიდით.

მაგიდების მიხედვით. ადგილის მიხედვით დაჯგუფებული შეკვეთები: დარბაზის მაგიდები (ნომრით), შემდეგ თვითგატანა და მიტანა. თითოეულ შეკვეთასთანაა მირთმევის დრო, სტუმარი, დანა-ჩანგალი („დანა-ჩანგალი: 2“ / „დანა-ჩანგლის გარეშე“), კომენტარი, კერძები (კომბოს წევრები — ისრით ↳) და კერძების სურვილები. ეს ბანკეტის მომზადების ფურცელია: რა, რომელ საათზე და რომელ მაგიდას უნდა მიართვათ.

მაგალითი. ხვალ 14:00-ზე ორი კომბოა „ბურგერი + სალათი + მორსი“ (ერთი წასაღებად, ერთი მე-5 მაგიდასთან) და ბურგერი იმავე მაგიდასთან შენიშვნით „ხახვის გარეშე“. ბლოკი აჩვენებს: ცხელი საამქრო — 3 ბურგერი (3 კატლეტი, 3 ფუნთუშა, ხახვი), ცივი საამქრო — 2 სალათი, მორსი — „სადგურის გარეშე“ (ტექნოლოგიური ბარათის გარეშე), ყუთი — ერთი, მხოლოდ წასაღებად; შენიშვნებში — „ხახვის გარეშე“ მე-5 მაგიდის ბურგერთან; მაგიდების ფურცელში — მე-5 მაგიდა ორი შეკვეთით და თვითგატანა.

გამოთვლა ახლა მოქმედი ტექნოლოგიური ბარათებით ხდება: თუ მომავალი თარიღისთვის დაგეგმილია ბარათის ახალი ვერსია ან ჩამოსასხმელი პორცია სხვა მოცულობით, რაოდენობა მიმდინარე შემადგენლობით დაითვლება.

გალღობის ფურცელი#

ამოცანა: საღამოდან იცოდეთ, რა გამოიღოთ საყინულიდან, რამდენი და რომელ საათზე, რომ სამზარეულოს დაწყებისთვის ყველაფერი მზად იყოს.

1. გაყინული საქონლის ბარათში (შენახვის პირობა „გაყინვა“) შეავსეთ „გალღობა“ — რამდენი საათი სჭირდება გალღობას, მაგალითად ბეჭის ხორცი — 16 სთ.
2. ჩანართზე „პროგნოზი“ აირჩიეთ დღე (მაგალითად, ხვალ) — გამოჩნდება ბლოკი „🧊 გალღობის ფურცელი“.
3. მიუთითეთ „სამზარეულო იწყებს“ (ნაგულისხმევად 10:00).

შედეგი: თითო საქონლის სტრიქონი — რამდენი გაალღოთ (დღის საჭიროება პროგნოზით) და როდის დაიწყოთ. მაგალითი: ბეჭის ხორცი 4 კგ, 16 სთ, სამზარეულო ხვალ 10:00-იდან → „დაწყება დღეს 18:00-ზე“. თუ საწყობში საჭიროზე ნაკლებია, სტრიქონს აწერია „საწყობში მხოლოდ …“. ღილაკი „ბეჭდვა“ იძლევა ფურცელს მონიშვნით „შესრულებულია“.

მომწოდებლის შეკვეთის მონახაზი#

გეგმის ქვემოთ მოცემულია შესყიდვის მონახაზი დაფარვის არჩეული ჰორიზონტისთვის (ველი „დაფარვა, დღეები“: ჩვეულებრივ მიწოდების ვადას პლუს მარაგი; ნაგულისხმევად 3 დღე, დასაშვებია 1-დან 30-მდე).

თითოეული საქონლისთვის გამოითვლება ორი მნიშვნელობა და აიღება მეტი:

• მოთხოვნა პროგნოზის მიხედვით ჰორიზონტისთვის მინუს მიმდინარე ნაშთი;
• შევსება სამიზნე ნაშთამდე (ხოლო თუ ის საქონლისთვის მითითებული არ არის — შეკვეთის წერტილამდე) — ჩვეულებრივი სასაწყობო ლოგიკა.

რატომ მეტი და არა ერთი მეორის ნაცვლად: სადაზღვევო მარაგმა არ იცის ხვალინდელი პარასკევის შესახებ ორმაგი დატვირთვით; პროგნოზმა კი არ იცის იმ საქონლის შესახებ, რომელიც საერთოდ არ მონაწილეობს რეცეპტებში (შეფუთვა, სახარჯი მასალები) — მათთვის სასაწყობო ნორმატივები ერთადერთი ორიენტირია. მეორე წესით სიაში მოხვედრილი სტრიქონები მონიშნულია როგორც „შეკვეთის წერტილით“. გაითვალისწინეთ: წესი უყურებს სამიზნე ნაშთს, ამიტომ მონახაზში მოხვდება საქონელიც, რომელიც ჯერ კიდევ შეკვეთის წერტილზე მაღლაა, მაგრამ სამიზნეზე დაბლა — ჩანართი „შესაკვეთია“ ასეთ საქონელს ჯერ არ აჩვენებს.

პროგნოზის მიხედვით შეისყიდება მხოლოდ საბოლოო ინგრედიენტები: ნახევარფაბრიკატები პროგნოზით მომწოდებლის შეკვეთაში არ ხვდება (ისინი მზადდება დამზადების გეგმის მიხედვით) — ისინი მონახაზში შეიძლება მოხვდნენ მხოლოდ სასაწყობო ნორმატივით.

რაოდენობა მრგვალდება ზემოთ შეფუთვის ჯერადობამდე, თუ ის მითითებულია საქონლისთვის. სტრიქონები დაჯგუფებულია მომწოდებლების მიხედვით (საქონელი მიუთითებელი მომწოდებლით — ცალკე ჯგუფად), ხოლო ღილაკი ქმნის ცალკე შეკვეთას თითოეულ მომწოდებელზე — შემდგომში ეს არის ჩვეულებრივი შესყიდვები განყოფილებიდან საწყობი.

„19:00-მდე გათავდება“#

ჩანართის ყველაზე ზედა ბლოკია დღის ბოლომდე ამოწურვის რისკი — რაც სწორედ ახლაა საშიში. ის მიმდინარე ნაშთს დარჩენილ საათებში მოსალოდნელ ხარჯს ადარებს, რომელიც დღის მონაკვეთების პროფილით ითვლება, და ასახელებს საათს, როცა ნაშთი ნულს მიაღწევს. თუ საათის განსაზღვრა ვერ ხერხდება, სტრიქონი გულწრფელად ამბობს „დღის ბოლომდე არ გეყოფათ“ გამოგონილი დროის გარეშე.

ბლოკი მხოლოდ დღევანდელი დღისთვის ითვლება: „ხვალზე“ გადართვისას ქრება — ხვალისთვის „19:00-მდე გათავების“ რისკი არ არსებობს.

დღევანდელი ტემპის შესწორება: თუ სადილამდე ჩვეულებრივზე მეტი დახარჯეთ, დღის დარჩენილი ნაწილის მოლოდინი პროპორციულად იზრდება და ჩნდება ნიშანი, მაგალითად „დღის ტემპი ×1.4“. ტემპი ფაქტობრივი გაყიდვებით ითვლება (ჩამოწერა, გაფუჭება და პერსონალის კვება მასში არ შედის) და იზომება დაახლოებით პირველი ათეული ყველაზე რისკიანი სტრიქონისთვის — დანარჩენი ჩვეულებრივი პროფილით ითვლება. კოეფიციენტი ×0.5…×2 ფარგლებშია — საჭიროა შესწორება „დღეს ხალხმრავლობაა“, მაგრამ არა პროგნოზი ერთი ქვითრით. თუ ტემპის გასაზომი საერთოდ არაფერია, ჩანართი გულწრფელად ამბობს, რომ აღებულია კვირის დღის ჩვეულებრივი პროფილი.

ახალი წერტილი: პროგნოზის დათესვა მსგავსიდან#

ახლად გახსნილ წერტილს ისტორია არ აქვს და პროგნოზის დასათვლელი არაფერი აქვს. იმისთვის, რომ მომზადების გეგმა და შესყიდვა პირველი დღიდან მუშაობდეს, გამოიყენეთ მსგავსი წერტილის პროგნოზი.

1. გახსენით საწყობი → „პროგნოზი“ და აირჩიეთ ახალი წერტილის საწყობი.
2. გაშალეთ ბლოკი „🌱 პროგნოზის დათესვა მსგავსი წერტილიდან“ (ისტორიის არმქონე წერტილში ის უკვე გახსნილია).
3. ველში „დონორი წერტილი“ აირჩიეთ მსგავსი წერტილი — იგივე მენიუთი და სტუმრების მსგავსი ნაკადით.
4. ველში „კოეფიციენტი“ მიუთითეთ, რამდენად განსხვავდება ახალი წერტილის მოთხოვნა დონორისგან: 1 — იგივეა, 0,7 — სტუმრები 30%-ით ნაკლებია (დარბაზი პატარაა, ქუჩა უფრო მშვიდია), 1,2 — 20%-ით მეტი.
5. დააჭირეთ „შენახვას“. პროგნოზი, მომზადების გეგმა და შესყიდვის მონახაზი დაუყოვნებლივ დონორის მიხედვით დაითვლება.

მაგალითად, დონორი ორშაბათობით ბორშჩის 20 პორციას ყიდის, კოეფიციენტი 0,7-ია — ახალი წერტილი 14 პორციის პროგნოზს დაინახავს. დონორისგან აღებულ რიცხვებს „🌱 დათესვა“ ნიშანი აქვს.

დათესვა თვითონ ქრება: როგორც კი კვირის ამ დღეს კერძზე ახალ წერტილს სამი საკუთარი დაკვირვება დაუგროვდება, მისი საკუთარი მედიანა გამოიყენება. დონორი მხოლოდ პროგნოზში მონაწილეობს — მისი გაყიდვები გაყიდვების ანგარიშებსა და ანალიტიკაში, ასევე პროგნოზის სიზუსტეში არ ხვდება. დათესვის მოხსნა იმავე ბლოკში „დათესვის მოხსნით“ შეიძლება.

პროგნოზის სიზუსტე#

ჩანართის ქვედა ნაწილში ბლოკი „🎯 პროგნოზის სიზუსტე“ აჩვენებს, რამდენად ცდებოდა პროგნოზი ბოლო 4 კვირაში. სათაურშია გადახრა 4 კვირისა და ბოლო კვირისთვის, მაგალითად „გადახრა 18 % 4 კვირაში · 15 % კვირაში“.

შიგნით ორი ცხრილია:

• „გასული კვირა: პროგნოზი / ფაქტი / გადახრა“ — თითო სამუშაო დღეზე: კერძების მიხედვით პროგნოზის ჯამი, იმავე კერძების გაყიდული რაოდენობა, გადახრა და სულ გაყიდული რაოდენობა (ახალი კერძების ჩათვლით).
• „კვირის ყველაზე დიდი აცდენები“ — 10-მდე კერძი, რომლებზეც პროგნოზი ყველაზე მეტად შეცდა.

დღის პროგნოზი ითვლება ისე, როგორც იმ დღის დილით გამოიყურებოდა: ამ თარიღამდე იმავე კვირის დღეების მედიანა. გადახრა არის კერძების მიხედვით აცდენების ჯამი, გაყოფილი გაყიდვებზე (WAPE): „გაყიდულის 18 %-ში შევცდით“. თითო კერძის აცდენა ცალკე ითვლება, ამიტომ −10 სუპი და +10 სალათი „იდეალურ“ დღეს არ იძლევა. თუ პროგნოზი საშუალოდ სისტემატურად აჭარბებს ან აკლებს (5 %-ზე მეტად), სათაურის ქვეშ ამის შესახებ სტრიქონი იქნება — მაგალითად „საშუალოდ პროგნოზი 12 %-ით აჭარბებს — ნახევარფაბრიკატები რჩება“.

მაგალითად, სამშაბათს ყველა კერძზე პროგნოზი 40 პორციაა, გაიყიდა 46, კერძების მიხედვით აცდენებმა კი ჯამში 9 პორცია შეადგინა: დღის გადახრა — 9 / 46 ≈ 20 %. პროგნოზის გარეშე კერძები (ახალი კერძები, რომელთაც კვირის სამ დღეზე ნაკლები ისტორია აქვთ) აცდენად არ ითვლება.

კვირის შემოსავლისა და სტუმრების პროგნოზი#

იმავე ჩანართზე ბლოკი „📈 კვირის შემოსავლისა და სტუმრების პროგნოზი“ პასუხობს მმართველის კითხვას: როგორი იქნება კვირა — რამდენ შემოსავალს, ჩეკსა და სტუმარს უნდა ელოდოთ თითოეულ დღეს. ღილაკებით „← უკან“ და „წინ →“ კვირები იცვლება, „ეს კვირა“ კი მიმდინარე კვირაზე გაბრუნებთ.

თითოეული დღისთვის ჩანს:

• შემოსავალი — მის ქვეშ კი დღის მონაკვეთების მიხედვით გაშლა (დილა / სადილი / საღამო / ღამე); თუ მოვლენებმა ან შესწორებამ რიცხვი შეცვალა, ქვემოთ ნაცრისფრად ჩანს „ბაზა …“, ანუ ჩვეულებრივი დღე;
• ჩეკები, სტუმრები და საშუალო ჩეკი;
• ამ დღის მოვლენები მათი გავლენით;
• ხელმძღვანელის შესწორება, თუ არსებობს.

ქვემოთ კვირის ჯამია. ეს შეფასებაა და არა გეგმა: ბლოკსაც ასე აწერია.

როგორ ითვლება. ბაზა იგივეა, რაც კერძებისთვის — ბოლო 8 კვირის იმავე კვირის დღის მედიანა, ოღონდ ობიექტის შემოსავლის, ჩეკებისა და სტუმრების რაოდენობის მიხედვით. თუ ისტორიაში სამი ასეთი დღე მაინც არ არის, რიცხვი არ ჩანს — მის ნაცვლად წერია „ისტორია არასაკმარისია (2 / 3)“. სტუმრები — სალაროში მითითებული სტუმრების რაოდენობაა, მის გარეშე შეკვეთისთვის კი (წასაღებად, მიტანა) — ერთი სტუმარი. დღის მონაკვეთებად გაშლა იმაზეა დაფუძნებული, როგორ ნაწილდება კვირის ეს დღე ჩვეულებრივ საათების მიხედვით.

დღის პროგნოზი = ბაზა × მოვლენები × შესწორება.

მოვლენები და აქციები#

დღესასწაული, მატჩი მეზობლად, აქცია, კონკურენტის გახსნა ახლოს — ყველაფერი ეს ემატება ბლოკში „📅 მოვლენები და აქციები“ ღილაკით „＋ მოვლენა“: სახელი, ტიპი, თარიღები (წარსული და მომავალი), „ყოველწლიურად მეორდება“ და რომელ ობიექტებს ეხება — ამ ობიექტს თუ ყველას.

მოვლენის გავლენა წინა შემთხვევებით ითვლება. მოვლენის ყოველი წარსული თარიღისთვის აიღება ფაქტობრივი შემოსავალი და იყოფა „ჩვეულებრივ დღეზე“ — ამ თარიღამდე 8 კვირის იმავე კვირის დღის მედიანაზე. ასეთი შეფარდებების მედიანა არის გავლენა. მაგალითად, შარშან 8 მარტს ჩვეულებრივ კვირა დღესთან შედარებით +40 % იყო — შესაბამისად, ამ 8 მარტის პროგნოზი 1,4-ზე გამრავლდება. მოვლენასთან ჩანს „წარსულის მიხედვით: +40 % (1)“ — ფრჩხილებში გამოთვლაში გამოყენებული შემთხვევების რაოდენობაა: ერთი შემთხვევა ჯერ კანონზომიერება არ არის.

თუ წარსული შემთხვევები არ არის (პირველი მატჩი, ახალი აქცია), მიუთითეთ თქვენი შეფასება პროცენტებში — „+30“ ან „−20“. ალამი „ჩემი შეფასების გამოყენება, ისტორიის არსებობის შემთხვევაშიც“ საჭიროა მაშინ, როცა წინა შემთხვევა არატიპური იყო. ისტორიისა და შეფასების გარეშე მოვლენა პროგნოზზე არ მოქმედებს და აწერია „გავლენა ჯერ უცნობია“.

ღილაკი „დღესასწაულების დამატება“ ამატებს ყოველწლიურ დღესასწაულებს, რომლებიც შემოსავალს ყველაზე ხშირად ცვლის (რუსულ ინტერფეისში — 1 და 7 იანვარი, 14 და 23 თებერვალი, 8 მარტი, 1 და 9 მაისი, 12 ივნისი, 4 ნოემბერი, 31 დეკემბერი). ზედმეტი მოვლენების ფანჯარაში იშლება.

ხელმძღვანელის შესწორება#

მმართველმა იცის ის, რაც ისტორიაში არ არის: შეკვეთილია ბანკეტი, ქუჩაში სარემონტო სამუშაოებია. დღის სტრიქონში ბმული „შესწორება“ ხსნის ფანჯარას: ± პროცენტი პროგნოზზე ან დღის სრული შემოსავალი (ჩეკები და სტუმრები იმავე პროპორციით გადაითვლება) და მიზეზი. ფანჯარაში ჩანს, როგორი იყო პროგნოზი შესწორების გარეშე. „შესწორების მოხსნა“ გამოთვლილ პროგნოზს აბრუნებს.

ყოველი შესწორება, მოვლენა და თანამდებობების წარმადობის ცვლილება ბლოკის ბოლოში „პროგნოზის ცვლილებების ჟურნალში“ ხვდება: როდის, ვინ, რა და რატომ.

იგივე საათობრივი პროგნოზი ცვლების განრიგშიც გამოიყენება: განყოფილება „პერსონალი → განრიგი“ აჩვენებს, რამდენი ადამიანია საჭირო თითოეულ საათში (იხ. ცვლების განრიგი).

რა არის საჭირო პროგნოზის გამოსაჩენად#

ისტორიის აგრეგატი სერვერზე დაახლოებით ყოველ ნახევარ საათში გადაითვლება (და მხოლოდ იმ ანგარიშებისთვის, რომლებიც ამჟამად მუშაობენ); ტექნოლოგიური ბარათების გაშლა და ნაშთების გამოკლება ჩანართის გახსნისას, მიმდინარე მონაცემებით ითვლება.

დაკავშირებული განყოფილებები#

• საწყობი — ტექ-ბარათები, ნაშთები, მიღება და შესყიდვები
• ცვლის ამოცანების დაფა — სად მიდის მომზადების გეგმა
• მენიუ-ინჟინერია — რა გავაკეთოთ კერძთან, როცა ჩანს როგორც მოთხოვნა, ისე მარჟა
• ანალიტიკა — გაყიდვები კერძებისა და პერიოდების მიხედვით

ხშირად დასმული კითხვები#

რატომ აქვს კერძების ნახევარს ნიშანი „ცოტაა“?#

ამ კერძებზე კვირის ამ დღეს ისტორიაში სამზე ნაკლები გაყიდვაა — მაგალითად, კერძი მენიუში ორი კვირის წინ დაემატა. რიცხვი ავტომატურად გამოჩნდება, როცა დაკვირვება საკმარისი გახდება; მანამდე კერძი არც მომზადების გეგმაში და არც შესყიდვაში მონაწილეობს.

რატომ გამოიყენება მედიანა და არა საშუალო?#

მედიანა გამონაკლისი მნიშვნელობების მიმართ მდგრადია. 40-კაციანი ერთი ბანკეტი საშუალოს ისე ცვლის, რომ დაწესებულება კვირების განმავლობაში ზედმეტს ამზადებს. ინტერფეისში საშუალო საერთოდ არ ჩანს — მხოლოდ მედიანა, გაფანტვა და დაკვირვებების რაოდენობა.

როგორ გავიგო, შეიძლება თუ არა პროგნოზის ნდობა?#

გახსენით ბლოკი „🎯 პროგნოზის სიზუსტე“: იქ ჩანს ოთხი კვირის გადახრა და წინა კვირის დღეების პროგნოზი/ფაქტის ცხრილი. მცირე დაწესებულებისთვის კერძების მიხედვით 15–25%-იანი გადახრა ნორმალურია; თუ ბლოკი წერს, რომ პროგნოზი სისტემატურად აჭარბებს, მომზადების რაოდენობა ხელით შეამცირეთ.

პროგნოზი ამინდს, დღესასწაულებსა და ფეხბურთს ითვალისწინებს?#

კერძების პროგნოზი — არა: მან მხოლოდ კვირის დღე და დღის მონაკვეთი იცის. კვირის შემოსავლისა და სტუმრების პროგნოზი ითვალისწინებს ბლოკში „📅 მოვლენები და აქციები“ დამატებულ მოვლენებს: გავლენა მათი წინა შემთხვევებით ითვლება ან თქვენი შეფასება გამოიყენება. ამინდს არც ერთი პროგნოზი არ ითვალისწინებს.

შეიძლება ერთი კვირით წინასწარ პროგნოზის აგება?#

შემოსავლისთვის, ქვითრებისა და სტუმრებისთვის — დიახ: ბლოკი „📈 კვირის შემოსავლისა და სტუმრების პროგნოზი“ კვირების მიხედვით იფურცლება. კერძებისა და მომზადების გეგმა დღესა და ხვალზეა; შესყიდვის ჰორიზონტი განისაზღვრება ველით „დაფარვა, დღეები“: ერთი დღის პროგნოზი მასზე მრავლდება.

შესყიდვის მონახაზი შეკვეთას მაშინვე უგზავნის მომწოდებელს?#

არა. ეს სწორედ მონახაზია: ზედმეტ სტრიქონებს მონიშვნას მოხსნით და მხოლოდ შემდეგ დააჭერთ შექმნას — მიიღება საწყობის განყოფილების ჩვეულებრივი შესყიდვის მონახაზები, თითო მომწოდებელზე ერთი. რაოდენობები უკვე შექმნილ შეკვეთაში იხვეწება, ჩვეულებრივ იმავე ადგილას.