Raporlar: ciro, vardiya, mutfak ve stok bilgileri nerede

Yanıtlamak istediğiniz soruyla başlayın. cenaly.ge'de para, mutfağın çalışması ve menü ziyaretleri farklı bölümlerde gösterilir; aynı “siparişler” sözcüğü, göstergenin aynı kayıtları içerdiği anlamına gelmez.

Başlamak için gerekenler#

Yönetim paneline işletme sahibi veya ilgili bölümlere ve şubelere erişebilen çalışan olarak giriş yapın. Raporları okumak için rolün Finans, İstatistikler ve kullanılan diğer bölümlerde Görüntüleme veya üstü erişimi olmalıdır. Erişimi, çalışan kartındaki unvan değil, atanan rol belirler: roller Personel → Roller ve erişim bölümünde ayarlanır; ayrıntılar Roller, yetkiler ve kasa sınırları makalesindedir.

Seçili şubeyi kontrol edin. “Finans” içinde bir şubeye veya erişilebilir tüm şubelere bakılabilir; “İstatistikler” seçili şubeyi gösterir. Şube erişimi kısıtlı çalışan tüm ağı göremez.

Mutfak için hazırlama durumlarından geçirilmiş fişler, depo için mal girişleri, stok düşümleri ve ürün takibi gerekir. Trafik için bağlı Google Analytics mülkü ve çalışan veri toplama gerekir. “Gösterge paneli”, Uzantılar içindeki Gösterge paneli kartından ayrıca açılır.

Günlük, haftalık veya aylık ciro#

Her rakamın nasıl hesaplandığı rapor göstergeleri kılavuzunda anlatılır.

1. Finans → Genel Bakış bölümünü açıp şube seçin.
2. Bugün, Dün, 7 gün, 30 gün, 90 gün veya 12 ay seçin.
3. Ciroya, sipariş sayısına, ortalama fişe ve karşılaştırma açıklamasına bakın. Ardından Satışlar bölümünü açın: Ödeme yöntemleri ve kanal dağılımı satışların bileşimini açıklar.
4. Tüm ağı görmek için tüm şubeleri seçin. Şube karşılaştırması bölümü, en az iki şubede veri olduğunda görünür. Burada CSV indir düğmesi de vardır.

Sonuç, seçili aralığın toplamı ve değişime hangi şubenin veya kanalın katkıda bulunduğudur. Bağlı teslimatların durumunu ayrıca Teslimat kanalları, sipariş atfını Sipariş kaynakları sekmesinde inceleyin.

Karşılaştırmayı okuma: “7 gün”, “30 gün” ve “90 gün”, kendilerinden hemen önceki aynı uzunluktaki aralıkla karşılaştırılır. “Bugün” ve “Dün”, geçen haftanın aynı günüyle karşılaştırılır. “12 ay” için önceki yıl karşılaştırması yoktur.

Sık hata: son 30 günü takvim ayı veya ciroyu kâr sanmak. Gelir eksi alımlar ve Alımlar / gelir kartları satılan yemeklerin maliyetini değil, dönemdeki satın almaları kullanır. Giderler için Giderler ve K/Z bölümünü açın.

Tutarlar beklenmedikse aralığı, para birimini ve şube kapsamını kontrol edin. Farklı para birimlerini elle toplamayın. Hesaplama ayrıntıları Finans ve Analitik makalelerindedir.

Kasiyerin vardiyasında neler oldu#

1. Mevcut vardiyayı kapatmadan kontrol etmek için kasada X-raporu açın.
2. İş bitince Vardiya kapat (Z) seçip fiilen saydığınız nakdi girin.
3. Kapanmış vardiyayı incelemek için Finans → Kasa vardiyaları bölümünde şubeyi ve vardiyanın dahil olduğu dönemi seçin.
4. Kasiyeri, nakit ve kart satışlarını, beklenen nakdi, sayılmış tutarı ve farkı karşılaştırın.

Sonuç, kasa kontrolü ve incelenmesi gereken belirli vardiyadır. İşlem sırası ve rapor yazdırma Kasa vardiyası makalesindedir.

Sık hata: tüm satışları çekmecedeki nakitle karşılaştırmak. Kart ödemeleri banknot eklemez; para girişleri, çıkışları ve başlangıç bozuk para tutarı nakdi etkiler.

Vardiya bulunamadıysa kapanışını, şubeyi ve dönemi kontrol edin. Yalnızca görüntülemek için çalışan vardiyayı kapatmayın; bunun için X-raporu vardır.

Siparişleri kim iptal etti, iadeleri ve indirimleri kim yaptı#

1. İstatistikler → Riskli işlemler bölümünü açın.
2. Şubeyi ve dönemi seçin; örneğin haftayı incelemek için “7 gün”.
3. Kasiyere ve işlem türüne göre dağılımlara, sonra belirli olayın saatine, tutarına, ayrıntılarına ve onayına bakın.

Sonuç, çalışanla birlikte kontrol edilecek işlemler listesidir. Akış, olağandışı iade veya indirim dizilerini bulmaya yardımcı olur; ayrıntılar İstatistikler ve Kayıp kontrolü makalelerindedir.

Sık hata: risk altındaki tutarı kanıtlanmış zarar veya kasiyerin kusuru saymak. İade haklı, indirim onaylı olabilir.

Olay yoksa dönemi kontrol edip veri güncellemesini bekleyin. Raporu görüntüleme yetkisi, ilgili tüm işlemleri yapma yetkisini otomatik vermez.

Mutfak nerede yavaşlıyor#

1. İstatistikler → Mutfak bölümünde şubeyi ve dönemi seçin.
2. Ort. pişirme süresi, % gecikme ve Gecikme eşiği göstergelerini karşılaştırın; ısı haritasında sorunlu saatleri bulun.
3. Pişmesi en uzun süren yemekler ve Boşa giden hazırlık bölümlerine bakın; ikincisi hazırlanmaya başlandıktan sonra iptal edilen ürünlerdir.
4. Söz verilen ve gerçekleşen bölümünde siparişlerin ne kadarının misafire vaat edilen saate hazır olduğunu ve geciken siparişlerin ortalama gecikmesini inceleyin.

Sonuç, süreç incelemesi için yemek ve saat listesidir. “Söz verilen ve gerçekleşen”, siparişi son yemek hazır olduğunda hazır sayar; yalnızca vaat edilmiş saati bulunan siparişler dahil edilir.

Sık hata: “% gecikme”yi belirli yemeğin standart süresinin aşılması sanmak. Burada fişin tüm döngüsü ortak Gecikme eşiği ile karşılaştırılır. Misafire verilen sözle karşılaştırma ayrı göstergedir.

Rapor boşsa personelin hazırlama durumlarını gerçekten değiştirdiğini kontrol edin. Bölümleri okumak için İstatistikler, aşamaların kaydı için KDS makalesine bakın.

Ne kadar ürün kaldı, ne sipariş edilmeli#

1. İlgili şube için Depo → Stok açın. Stok az filtresi satın alma açısından incelenecek ürünleri öne çıkarır.
2. Tedarik içinde ihtiyacı ve tedarikçi siparişlerini kontrol edin; Tahmin içinde planlama ufkunu seçip satış geçmişine göre gelecekteki ihtiyacı değerlendirin.
3. Siparişten önce Son kullanma tarihleri (tarih takibi seçeneği bağlıysa), Kayıplar ve Şubelerin stokları bölümlerini kontrol edin: ürünler yakında bozulabilir, kayıtla farklı olabilir veya başka şubede bulunabilir.
4. Stok değişimini açıklamak için Geçmiş → Stok Hareketleri bölümünü ve ilgili ayı açın. “Kayıplar”ı tamamlanmış stok sayımları arasındaki döngüye göre inceleyin.

Sonuç, mevcut stoku dikkate alan kontrol edilmiş ikmal listesidir. Ayrıntılı işlemler Depo makalesindedir.

Sık hata: tahmini kesin sipariş, hareket günlüğünü geçmiş tarihteki stok bakiyesi saymak. Tahmin satış geçmişine, güncel bakiye kaydedilmiş işlemlerin eksiksizliğine bağlıdır.

Rakamlar uyuşmuyorsa mal girişlerini, stok düşümlerini, ölçü birimlerini ve sayım sonuçlarını kontrol edin. Yalnızca rapor güzel görünsün diye stoku değiştirmeyin.

Hangi yemekler başarılı, hangileri gözden geçirilmeli#

1. Yemek istatistikleri bölümünü açıp örneğin “30 gün” dönemini seçin.
2. Satış miktarını, ciroyu, ABC grubunu ve marjı karşılaştırın; önceki döneme göre değişimi değerlendirin.
3. Popülerliği marjla birlikte değerlendirmek için menü mühendisliğini kullanın.

Sonuç, fiyatı, içeriği veya menüdeki yeri değiştirilebilecek adaylardır. Hesaplamalar ve öneriler Analitik ve Menü mühendisliği makalelerinde açıklanır.

Sık hata: yemeği yalnızca C grubunda olduğu için kaldırmak. Kısa aralıkta düşük ciro, mutlaka düşük marj veya sezonda talep olmadığı anlamına gelmez.

Marj hesaplanmıyorsa reçeteyi ve alış fiyatlarını kontrol edin. Eksik maliyet, sıfır maliyet değildir.

Siteye kaç kişi, nereden geldi#

1. İstatistikler → Trafik bölümünde şubeyi seçin.
2. Oturumları ve ziyaret sürelerini sabit 7 ve 28 günlük aralıklarda karşılaştırın. Sayfanın genel dönem seçicisi bu aralıkları değiştirmez.
3. Trafik kaynakları (28 g), Kanallar, Cihazlar, Şehirler ve Dönüşüm hunisi (28 g) bölümlerine bakın.

Sonuç, misafirlerin nereden geldiğini ve siparişi hangi aşamada bıraktığını anlamaktır. Bunlar salon içindeki kişi sayısı değil, site ve menü ziyaretleridir.

Sık hata: yenilemeye basınca az önceki ziyaretin hemen görünmesini beklemek. Veriler bağlı Google Analytics'ten arka planda toplanır; güncelleme saatine bakın.

Bu sekme için platforma bağlı Google Analytics mülkü gerekir; veriler şubenin alan adına göre toplanır. Şube ayarlarına kendi izleme kodunuzu girmeniz, herhangi bir GA mülkünü bu rapora bağlamaz. Veri yoksa ilk toplamayı bekleyin (bağlantıdan sonra genellikle 24 saate kadar); rapor oluşmadıysa desteğe başvurun. cenaly.ru üzerinde trafik toplama henüz bağlı değildir; bu, sıfır trafik demek değildir. Ayrıntılar: İstatistikler.

Şubelere göre altı aylık değişim ve özel grafik#

1. Bölüm yoksa Uzantılar içinde Gösterge paneli seçeneğini açıp erişim yetkisini kontrol edin.
2. Grafik düzenleyicide veri kaynağını ve göstergeyi seçin. Son altı aylık aralığı veya kesin başlangıç ve bitiş tarihlerini ayarlayın.
3. Şube boyutunu, örneğin ay gibi uygun Adım seçeneğini ve Önceki dönemle karşılaştır seçin.
4. Grafiği kaydedip kaynağının, filtrelerinin ve döneminin soruyla örtüştüğünü kontrol edin.

Sonuç, değişimi izlemek için yeniden kullanılabilir grafiktir. Ayrıntılı ayarlar Gösterge paneli makalesindedir.

Sık hata: tüm dönemi değiştirmek için “Adım”ı değiştirmek. Aralık grafikteki tek zaman diliminin boyutunu, dönem ise tarihlerin tamamını belirler.

Seçilen aralık için dönem çok uzunsa aralığı büyütün: grafik en fazla 400 zaman dilimi içerir. Karşılaştırma, serbestçe seçilen ikinci tarih aralığına değil, önceki döneme aittir.

Sınırlamalar#

• “Finans” içinde serbest tarih aralığı ve istenen karşılaştırma dönemi yoktur. “30 gün” kayan aralıktır; özel grafiğin kesin tarihleri “Gösterge paneli”nde ayarlanır.
• Burada personele göre ayrı ciro raporu yoktur. “Satışlar”daki Garsona göre bahşişler ve vardiyadaki kasiyer adı bu raporun yerine geçmez.
• Restoran salonunun geçmiş doluluğunu “saat × gün” olarak gösteren rapor yoktur. Güncel salon durumu ve masalara göre günlük harita farklı araçlardır.
• Depo raporlarında istenen geçmiş tarihin stokları veya dönem başı ve sonu bakiyeli hareket özeti yoktur. Hareket günlüğü bunların yerine geçmez.
• Mutfak gecikme yüzdesi yemeğe özel standardı değil, ortak eşiği kullanır. “Söz verilen ve gerçekleşen” için kayıtlı vaat saati gerekir.
• cenaly.ru üzerinde Google Analytics trafiği henüz kullanılamaz. Mutfak, riskli işlemler ve kasa vardiyaları iki bulutta da desteklenir.

Dışa aktarma olanağı rapora bağlıdır:

Hesap arşivi ayrı araçtır: Veri dışa aktarma. Geçerli rapor ekranının dışa aktarımı değildir.

Sorun giderme#

Sık sorulan sorular#

Ciro, işletmeden çekebileceğim para mı?#

Hayır. Ciro tüm giderleri ve yükümlülükleri dikkate almaz. “Genel Bakış” ile başlayıp gider ve kârı Finans içinde inceleyin.

Bu salıyı geçen salıyla karşılaştırabilir miyim?#

“Bugün” ve “Dün” için bu karşılaştırma otomatik yapılır. “Finans”ta herhangi iki tarihi seçemezsiniz.

Bir misafir bir oturuma mı eşittir?#

Hayır. Oturumlar site ziyaretlerini gösterir. Bir kişi birkaç kez dönebilir; salondaki misafir ise telefonda menüyü hiç açmayabilir.

İlgili bölümler#

• Rapor göstergelerinin hesaplanması — formüller ve hesaplama örneği.
• Analitik — satış ve menü göstergeleri.
• İstatistikler — trafik, mutfak ve riskli işlemler.
• Finans — parasal göstergeler.
• Kasa vardiyası — X ve Z raporları, nakit mutabakatı.
• Depo — stoklar, satın almalar ve hareketler.
• KDS — hazırlama aşamaları.
• Gösterge paneli — özel grafikler.
• Roller, yetkiler ve kasa sınırları — bölüm ve şube erişimi.
• Puantaj — saatler, planlanan ve gerçekleşen, işçilik maliyeti.
• Kasada indirimler, promosyon kodları ve puanlar — “Riskli işlemler”deki indirimlerin kaynağı.
• Stok sayımı — deponun “Kayıplar” göstergesinin kaynağı.
• Tedarikçi siparişleri — “Tedarik” bölümündeki ihtiyaçla yapılacaklar.