Аллергены и нутриенты

Зачем это нужно#

В Европейском Союзе, Великобритании, Саудовской Аравии и многих других странах законодательно требуется предоставлять гостям информацию об аллергенах в блюдах. Штрафы за несоблюдение достигают десятков тысяч евро.

Cenaly позволяет легко маркировать аллергены и пищевую ценность — информация отображается прямо в цифровом меню.

14 основных аллергенов (EU)#

Согласно Regulation (EU) No 1169/2011, необходимо маркировать следующие аллергены:

Это перечень требований регулятора, а не список того, что сегодня отмечается флагом у позиции — см. следующий раздел.

Как маркировать аллергены в Cenaly#

Шаг 0. Включите поля карточки#

Блок флагов и блок КБЖУ по умолчанию выключены — без этого шага вы их в карточке не найдёте. Включаются они двумя равнозначными способами:

• в шапке карточки позиции — шестерёнка «Отображаемые поля», тумблеры «Флаги блюда» (аллергены, диеты, спец. метки) и «Нутриенты» (калории, белки, жиры, углеводы);
• в Магазине приложений — карточки «Я отмечаю аллергены и пищевые особенности у блюд» и «Я указываю пищевую ценность блюд».

Мастер первичной настройки предвыбирает флаги для концепций «кафе», «ресторан», «пекарня» и «столовая», а КБЖУ — для «кафе», «фастфуда» и «столовой». Во всех остальных случаях включайте поля вручную.

Шаг 1. Отметьте флаги у позиции#

1. Откройте позицию меню для редактирования — вкладка «Инфо».
2. В блоке флагов блюда отметьте всё, что присутствует в блюде.
3. Карточка сохраняется автоматически — иконки появятся рядом с позицией в меню.

Что можно отметить у позиции#

Словарь флагов у карточки фиксированный, и с сентября 2026 в разделе «аллергены» в нём есть все 14 аллергенов ЕС — плюс диет-заявление «Без глютена»:

Раньше флагов было семь: арахис не отделялся от орехов, моллюски — от ракообразных, а рыбы, сельдерея, горчицы, кунжута, диоксида серы и люпина не было вовсе. Позиции, отмеченные старым набором, продолжают работать как были: «Содержит орехи» по-прежнему означает орехи, «Ракообразные» — ракообразных. Если аллерген в блюде нестандартный (например, кориандр), указывайте его текстом в описании блюда — описание видно гостю в карточке и переводится на все языки меню.

Библиотека значков в разделе Метки (/labels) содержит 29 стандартных меток — все 14 аллергенов ЕС плюс 15 диетических и специальных, — и там же заводятся свои. Но библиотека задаёт иконки и переводы, а не список выбора у позиции: в карточке блюда выбираются только флаги из таблицы выше. Подробнее — Метки блюд.

Аллергены и добавки по составу#

Если у блюда заведена техкарта (вкладка «Состав»), отмечать аллергены можно один раз — у ингредиента на складе, а не в каждом блюде заново.

1. Откройте Склад → товар (булку, соус, сыр) и в блоке «Аллергены и пищевые добавки» отметьте, что он содержит: значки аллергенов и E-коды добавок (например, E211 Бензоат натрия — код можно ввести и названием). Если аллергенов нет, нажмите «Аллергенов нет» — тогда подсказка не будет считать товар незаполненным.
2. Полуфабрикат (соус, тесто) раскрывается по его собственному составу, поэтому отмечать сам ПФ не обязательно — хватит его ингредиентов.
3. В карточке блюда на вкладке «Инфо» под флагами появится подсказка «По составу»: аллергены и добавки всех ингредиентов, а при наведении — из какого ингредиента пришёл каждый. Сульфиты E220–E228 сами добавляют аллерген «Диоксид серы».
4. Нажмите «Перенести аллергены в карточку блюда» — недостающие флаги добавятся к уже отмеченным. Сами флаги подсказка не меняет: что указать в маркировке блюда, решаете вы.

Пример: бургер из булки (глютен, кунжут) и бургерного соуса-ПФ, где в кетчупе есть E211, а в майонезе — яйца и горчица, покажет «по составу: глютен, кунжут, яйца, горчица; добавки: E211».

Подсказка предупреждает и о пробелах: «аллергены не отмечены у 2 ингредиентов» — это товары, у которых блок ещё не заполнен.

Отображение для гостей#

В цифровом меню#

• Иконки аллергенов отображаются рядом с каждой позицией в списке меню
• В карточке блюда рядом с иконкой печатается название аллергена на языке гостя — гадать по картинке не нужно
• Доступен фильтр по меткам блюда — гость отмечает диет-метки (вегетарианское, веганское, халяль, без глютена…) и видит только подходящие позиции; выбор запоминается и переживает перезагрузку страницы
• Доступен и фильтр «исключить аллерген» — гость отмечает то, чего ему нельзя, и такие позиции пропадают из меню. Его список собирается из аллергенов, реально встречающихся в вашем меню: коды выводятся из флагов, отмеченных на карточках блюд, поэтому отдельно ничего заполнять не нужно. «Без глютена» в этот список не попадает — это диет-заявление, и оно живёт в фильтре по диет-меткам

Пример отображения#

🍝 Паста Карбонара                    ₽650
   Спагетти, бекон, пармезан, яйцо, сливки
   🌾 🥚 🥛
   [Калории: 520 kcal | Белки: 22г | Жиры: 28г | Углеводы: 45г]

Оговорка к аллергенам#

Под аллергенами и КБЖУ в карточке блюда можно показать свой текст точки — например: «Блюда готовятся на кухне, где используются орехи и глютен; возможны следы». Задаётся он в настройках сайта точки с каналом «меню» (Мой сайт → настройки витрины, рядом с «Характеристики в QR-меню»), переводится на языки меню кнопкой переводов. Пустое поле — блока нет.

Оговорка показывается в карточке блюда цифрового меню, в окне «Состав и аллергены» веб-кассы и в окне «О блюде» касс Android, Windows и Ubuntu.

Что видят касса и кухня#

Флаги аллергенов и диет-метки задаются у позиции аккаунта, общей для точек, где её продают. При настроенной кухонной печати они выводятся текстом под позицией на кухонном тикете. Если меток нет, соответствующая строка не печатается. Принтер и маршрутизация на кухню настраиваются для нужной точки.

1. Проверьте флаги в карточке блюда и отправьте пробный заказ на кухню.
2. На тикете проверьте названия аллергенов и диет-меток под блюдом.
3. Если к чеку привязан гость, откройте его карточку на кассе: она показывает сохранённые аллергии и диетические ограничения при доступе к этим данным. Значок предупреждения у гостя помогает их заметить; при закрытом доступе может отображаться замок вместо подробностей.

Аллергии гостя и метки блюда — разные данные. Пожелание к конкретной подаче передайте комментарием к позиции; наличие гостя в чеке само по себе не означает, что кухня получила его пожелание. Подробнее — заказ в зале и кухонная печать.

Состав и аллергены на кассе#

Гость спрашивает «есть ли в этом орехи?» — официант отвечает, не уходя из кассы. Карточка позиции открывается только для чтения: в чек ничего не попадает, пока вы сами не нажмёте «Добавить в чек».

1. Долгое нажатие на позицию (или правый клик мышью). У кассира без прав на стоп-лист карточка открывается сразу; у администратора зала долгое нажатие открывает меню позиции — выберите первым пунктом «ⓘ Состав и аллергены» (там же стоп-лист и «Изменить позицию»).
2. Команда «ⓘ Состав и аллергены» на панели меню или в «Ещё»: нажмите её, затем коснитесь позиции — откроется карточка вместо добавления в чек. Команда — опция экрана кассы: её ставят в режиме дизайна кассы (в стартовых раскладках ресторана, кофейни и бара она уже лежит в «Ещё»). Пока команда взведена, над плитками видна подсказка с кнопкой «Отмена».
3. О том, что уже в чеке: у строки нажмите «⋯» → «ⓘ Состав и аллергены».

Что показывает карточка:

• Аллергены — первым блоком, на красной плашке: флаги позиции («Содержит орехи», «Молочные продукты»…). Если у позиции не отмечено ни одного аллергена, карточка пишет «Аллергены у позиции не отмечены — прежде чем ответить гостю, уточните у кухни»: пустая отметка не означает, что аллергенов нет.
• Особенности — «Без глютена», веган, вегетарианское, халяль, кошер, кето, органик, острота.
• Описание, пищевая ценность (ккал, белки, жиры, углеводы), выход порции, время приготовления, состав сета.
• Фото, цену, которую касса пробьёт сейчас, и отметку «в стоп-листе» / «не по расписанию».
• Оговорку точки к аллергенам — если она задана (см. выше).

Позиция, у которой кроме названия и цены ничего не заполнено, показывает подсказку: описание, аллергены и КБЖУ добавляют в разделе «Меню». Окно запоминается в адресе страницы — после обновления оно откроется снова.

Рассмотреть экран

Пищевая ценность (нутриенты)#

Для каждой позиции можно указать:

КБЖУ задаётся не только на блюдо целиком, но и на вариант (размер порции, тип теста) и на добавку — гость видит цифры того варианта, который выбрал. Полей «клетчатка», «сахар» и «соль» в карточке нет.

Те же значения попадают и в печатное меню: в конструкторе можно включить строку с весом, калориями и БЖУ под названием блюда.

Требования по странам#

Дополнительные маркировки#

Помимо аллергенов, вы можете маркировать позиции:

Советы#

1. Не пропускайте аллергены — это не только забота о гостях, но и юридическое требование
2. Обновляйте при изменении рецепта — если состав изменился, обновите маркировку
3. Обучите персонал — сотрудники должны знать состав блюд и уметь информировать гостей
4. Используйте фильтр — покажите гостям, что ваше заведение заботится о безопасности

Ограничения#

• Карточка «Состав и аллергены» показывает то, что отмечено у позиции: аллергены по составу (подсказка «По составу» из техкарты) в неё не переносятся сами — перенесите их в флаги блюда кнопкой в карточке позиции меню. Карточка привязанного гостя показывает сведения о госте, а не состав блюда.
• Состав — это описание позиции; список ингредиентов техкарты карточка не показывает.
• Кухонный тикет выводит сохранённые метки: при изменении рецепта обновите флаги позиции. Пустая строка аллергенов не подтверждает их отсутствие.
• Подсказка «по составу» учитывает основной состав блюда, без вариантов и добавок. Пищевые добавки гостю отдельным списком не показываются — при необходимости укажите их в описании блюда.
• Справочник E-кодов содержит самые частые добавки; код вне списка тоже сохраняется, но без названия.

Устранение неполадок#

Частые вопросы#

Метки блюда зависят от кассира? Нет, они сохраняются у позиции аккаунта. Доступ к личным сведениям гостя — отдельное условие.

Как на кассе быстро проверить, есть ли в блюде орехи? Долгое нажатие на позицию → карточка «Состав и аллергены» (у администратора зала — пункт «ⓘ Состав и аллергены» в меню позиции). В чек при этом ничего не добавляется.

Связанные разделы#

Метки блюд · Кухонная печать · Заказ в зале